Przeciwciała to określony rodzaj białka, produkowany przez system immunologiczny, gdy do organizmu dostają się jakieś ciała obce – wirusy, bakterie, toksyny itd. Są wytwarzane przez specjalne białe krwinki, zwane limfocytami B, służąc jako obrona przed zagrożeniem. Przeciwciała IgE zazwyczaj wytwarzane są w przypadku alergii i występują najczęściej w skórze, nosie, w śluzówce dróg oddechowych i w płucach. Przeciwciała IgG są wykrywane przez test na nietolerancję pokarmową. W różnych badaniach wykazano, że jeśli wyeliminuje się z diety pokarmy odpowiedzialne za powstawanie wysokich poziomów przeciwciał IgG, zmniejszają się objawy nietolerancji pokarmowej.